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徐州肉醬米線的做法

 swede360 2016-07-21

食材

步驟
徐州肉醬米線的做法步驟1

1.原料圖。

徐州肉醬米線的做法步驟2

2.鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。

徐州肉醬米線的做法步驟3

3.倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。

徐州肉醬米線的做法步驟4

4.倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。

徐州肉醬米線的做法步驟5

5.調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。

徐州肉醬米線的做法步驟6

6.做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。

徐州肉醬米線的做法步驟7

7.大骨湯煮好。

徐州肉醬米線的做法步驟8

8.米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。

徐州肉醬米線的做法步驟9

9.所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。標配！

徐州肉醬米線的做法步驟10

10.米線兌骨湯，把肉醬和所有配菜放好，攪拌好就可以吃了，攪拌后整碗湯都是醬色更誘人！

小貼士
比例很重要，用的咖喱塊是好侍咖喱塊。這個肉醬是不辣的，如果要吃辣，是額外加辣椒油。徐州這邊的米線店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子簡直是辣椒不要錢一樣（其實真的不要錢），半碗辣椒油，看的我發憷。然后一邊吸溜嘴一邊說，吃米線就得大呼的辣椒大呼的醋......
郫縣豆瓣醬和黃豆醬的比例是2比1，在步驟4的時候，就要看著顏色，要接近圖六的深度。這樣就決定了這碗肉醬的成色是不黑偏亮紅，一定不要倒多醬油！

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