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秘制醬汁炒面  用料 面條（粗細都可）500克；蒸魚豉油10克；紅燒醬油（用老抽的話減到20克）25克；鹽1克；糖7克；味精（可不放）2克；雞精（可不放）2克；蠔油（不放味精，雞精放蠔油）5克；十三香2克；黑胡椒碎（白胡椒也可）2克；面條鮮醬油（沒有可以用任何鮮醬油）10克；白菜（卷心菜）200克；方腿（火腿腸）100克 做法 我們首先要作的就是調(diào)一個味汁，在這里糖是必不可少的添加，少量的糖只會產(chǎn)生鮮味，我推薦棉白糖，因為顆粒比較下，比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中，攪拌均勻放在一邊待用。 白菜或者卷心菜洗干凈，控干水分，切絲。 方腿也切絲。這里也可以用肉絲來炒面，不過用肉絲的話，肉絲一定要漿過才能用的。 將面條放在水里煮到7成熟就可以了，因為等會炒面的時候也有水份的，現(xiàn)在煮的過軟，等會面條就會沒有勁道，口感不好，撈出過冷水，拌上油放在一邊待用。 鍋里放油，炒面的油一定要多點，不然面炒不開。 先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。 倒入方腿絲翻炒幾下。 倒入7成熟的面條，我在炒面的時候是幾乎不用炒勺的，我是用筷子來翻炒面條的，這樣會使面條保持原樣，用勺比較容易炒斷面。 翻炒1分鐘后，倒入我們調(diào)好的味汁，繼續(xù)翻炒。 使醬汁均勻的掛在面條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油，如果用老抽的話會使面條的顏色更深，這里就看大家自己的選擇了，繼續(xù)翻炒1倒2分鐘就可以來，不能在炒了，在炒面條就軟來，會糊成一團了。 出鍋，這樣一款炒面就可以了。 孜然炒面  用料 面條；洋蔥；甘藍；青紅椒；香菇；老抽；蒸魚豉油；孜然粉；花椒粉一點點；玉米油 做法 面條煮熟后加入食用油拌勻抖散 所有蔬菜洗凈后切條備用 熱鍋后倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟后放青紅椒 青紅椒翻炒幾下就可以放入面條了，再淋入調(diào)料炒勻即可 很香很香的炒面，自認為絕對不比商家做的差 和風(fēng)料理系列---日式炒烏冬  用料 洋蔥適量卷心菜適量胡蘿卜一根火腿腸一根 做法 油鍋熱后放蔥炒香 放入洋蔥翻炒幾分鐘后再放入卷心菜胡蘿卜絲一起炒 放入火腿腸絲，倒入味淋，日式醬油 烏冬面過水焯一下，倒入洋蔥和卷心菜中 加些日式燒烤汁翻炒均勻出鍋 盛盤后撒些木魚花。看著木魚花在烏冬上跳舞瞬間心情大好啊 香辣蟹炒面  用料 梭子蟹；蘑菇；蔥；老姜；新鮮面條；生抽；鹽；老干媽；醋；料酒；歐芹（選用 做法 螃蟹整理干凈剁小塊 蘑菇切片、老姜剁姜末。蔥切蔥花 調(diào)汁：料酒、生抽、鹽、姜末、蔥花、醋、老干媽 煮一鍋子開水，放面條，撈一下，防止面條粘在一起，面條煮至8層熟，撈出，過涼水，瀝水，倒一點點油拌勻，待用 鍋中放適量油，爆香蔥、姜，放蘑菇片伴炒 下螃蟹，倒自配調(diào)料汁，大火不斷伴炒 螃蟹變色，放面條，繼續(xù)大火不停翻炒至面條入味 撒少許歐芹，放蔥花，出鍋 醬油炒面  用料 鮮面條；雞蛋；小油菜；醬油；老抽；白糖；蔥 做法 1.兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開。 2.鍋里加清水燒開，放入面條，煮熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用。 3.鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香。 4.放入面條，同蔥花一起炒勻，再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。 5.放入小油菜。炒至小油菜變軟，連同面條一起盛出裝盤。 6.利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。 海鮮炒面  用料 鮮蝦150克；雞蛋2個；蒜薹250克；面條500克；蔥末姜末適量；食用油1勺；蠔油1大勺；老抽半勺；鹽適量 做法 首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。 蝦仁洗凈備用，蝦腦不要扔，有用處滴。 其他蔬菜食材也洗凈切好備用。 蒜薹根據(jù)自己的喜好，適量放。 北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片后備用。 面團買比較細的雞蛋面，開水下鍋后出現(xiàn)第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。 面條過涼水后撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。 兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋后倒入食用油，攤好雞蛋后盛出備用。 這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒面甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。 煸炒后的蝦腦去掉，放入蔥末姜末。 加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。 加入你常用的調(diào)料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。 炒面加入其中，和各類食材沖擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。 海鮮炒面出鍋，可以和家人美美的享用了。 深夜食堂之醬油炒面  用料 辣豆豉；意大利細面；圓白菜；雞蛋；蒜；生抽；陳醋 做法 將意大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度，撈出備用 將蒜切片，圓白菜切細絲 將雞蛋下油鍋大火炒制，凝固之后馬上盛出，備用 將生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，攪勻備用 炒鍋添油，大火爆香蒜片，然后下圓白菜絲翻炒，看到圓白菜略微蔫了之后就轉(zhuǎn)最小火，后面一直保持最小火即可 將煮好的面條下鍋，倒入調(diào)味汁（4），翻炒幾下，使面條均勻上色就可以了，不要太久 最后放之前炒好的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋 三絲牛肉炒油面  用料 油面一包1000g；牛肉一塊250g；紅黃綠三色彩椒各1/2個；綠豆芽菜250克；洋蔥1/2個；香菜少許；糖；鹽；小蘇打；雞精；胡椒粉；生抽；老抽；紹酒；麻油 做法 牛肉橫切成薄片，加適量小蘇打、糖、生抽、胡椒粉、紹酒及麻油攪拌均勻后腌制15分鐘備用.洋蔥切絲，起油鍋爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起備用 彩椒切絲后與芽菜分別下油鍋爆一下盛起 把糖、鹽、胡椒粉、老抽及紹酒按個人口味調(diào)成調(diào)味汁 起油鍋爆香洋蔥絲后放油面，爆炒后加入調(diào)好的汁液，等面條均勻上色后再加上三絲及牛肉稍炒，加入少許雞精，滴上香油，撒上香菜碎即可 豇豆?fàn)F面  用料 豇豆300g；豬肉50g；切面100g；蔥姜各5g；蒜碎10g；生抽5g；老抽2g；食用油5g；糖2g 做法 鍋里放油，加入姜絲和蔥絲炒香，然后下入五花肉炒到肉肉變色 加入洗干凈，用手掰好的豇豆，翻炒到豇豆被油混勻 加入醬油，鹽，調(diào)味，有一點微微的顏色就好了，成熟了顏色會變深 放入中等粗細的切面或者超市買的袋裝面條，大概100-150g，一人份哈 順著鍋邊加水，看水的位置，末過豇豆，但是不要碰到面條 燜了10分鐘之后，看面條變顏色了吧，水也看不到了，加入蒜末！必須要有蒜末菜好吃~ 用筷子把他們拌勻就好了~喜歡可以放一點點醋提味解膩 什錦炒烏冬面  用料 青椒絲；香菇絲；烏冬面；豬肉；胡蘿卜絲；韭黃段；肉片；蒜片；姜片；味精；蠔油；白糖 做法 配料：胡蘿卜絲、韭黃段、青椒絲 肉切成片或者絲都可以。蒜片姜片少許 香菇絲切好備用 鍋中放入油，把蒜片和姜片炒香后，放入肉片煸炒一下，同時加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒幾下 烏冬面過一下水（主婦買的是鮮的那種，一大塊，需要過下水，把面散開），然后放進正在炒的菜中，繼續(xù)翻炒，微微可以加一點水，加味精、加蠔油，可以稍放點白糖，因為蠔油比較入味，所以出鍋前不用再加鹽，稍稍淋點香油，會感覺更好吃 炒烏冬面  用料 烏冬面400克（兩包）；紅蘿卜50克；洋蔥半個；青椒一個；雞蛋兩個；XO醬、耗油半勺；醬油，油，少許 做法 先把烏冬面用水泡5分鐘，鍋里煮開水把烏冬面放下去煮兩分鐘，撈起來瀝干水，雞蛋打到碗里，攪成蛋液，胡蘿卜擦絲，青椒、洋蔥切絲備用 鍋里熱油，把雞蛋液倒入油鍋煎熟，打碎裝碗 趁鍋里炒雞蛋留下的油把洋蔥，胡蘿卜，青椒絲放進鍋里翻炒至熟，然后放雞蛋碎和烏冬面炒兩分鐘，加入XO醬、耗油，少許醬油攪拌均勻關(guān)火就可以裝盤了 新加坡炒粿條/河粉/米粉 用料 粿條（河粉/米粉）500g；魚丸好多顆；蝦好多只；魷魚須一頭；花蛤好多個；廣式香腸一截；雞蛋兩個；豆芽菜1把；韭菜1把；samba醬適量；甜醬油（我用的海南雞飯醬油）適量；生抽、老抽適量；蠔油適量；大蒜半頭 做法 大蒜切片，海鮮（蝦、魷魚、魚丸、花蛤）提前用鹽、油、蒜片腌入味 此時處理其他食材：香腸切片，豆芽和韭菜洗凈、瀝干、切段，samba醬、蠔油、生抽、老抽、甜醬油混在一起，事先調(diào)好。如果用的河粉/米粉，也提前開水焯燙后撈出，瀝干備用 將腌好的海鮮放進已放油的鍋，煸炒至7、8成熟即可出鍋 雞蛋打散，另起一鍋，油燒熱后煎蛋，滑散成塊，雞蛋快熟的時候把粿條丟進去 粿條大火翻炒，炒至略微焦香 放入海鮮、廣式香腸，將事先準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入調(diào)味 最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出鍋 時蔬孜然燜方便面 用料 方便面餅；胡蘿卜；黃瓜；洋蔥；孜然粉；生抽；辣椒油 做法 胡蘿卜、黃瓜切細絲洋蔥切絲 鍋內(nèi)倒油油熱后放入切好的蔬菜翻炒炒熟盛出 鍋內(nèi)放入方便面餅加適量水大火燒開蓋上鍋蓋中火燜面餅散開后轉(zhuǎn)大火收水然后倒入生抽、辣椒油、孜然粉和炒好的蔬菜拌炒勻即可關(guān)火出鍋 牛肉炒粉 用料 江西米粉；牛肉；黃豆芽；紅辣椒；蔥；淀粉；料酒；雞精；醬油 做法 江西米粉不用泡直接熱水大火煮一直煮到它變軟變白很有彈性夾斷后內(nèi)里不夾生即可撈出過涼水待米粉變涼后瀝干水備用 牛肉切絲后用料酒和淀粉抓一抓腌制10分鐘 熱鍋下油油熱后滑入牛肉翻炒斷生后裝盤 再起鍋放油（多放些）油熱后加入豆芽和紅椒翻炒斷生后加入瀝干的米粉用筷子劃炒 等米飯都散開后加入醬油炒上色后再加入炒好的牛肉最后加少許雞精調(diào)味再撒些蔥劃均勻即可 |
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