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大廚教你制作椒麻雞,秘制湯汁很重要,麻辣鮮香,酥麻爽口

 衆妙之門 2019-09-07

流傳市井的江湖名菜

豬肉貴了,牛肉也不便宜,羊肉不宜本季食用,那么雞肉便是當季的首選!一來雞肉確實性價比高脂肪含量低,二來也是借了“”這個梗火爆全國,川菜里的“雞菜”源遠流長,做法簡單,且非常應時。

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想要做好一道正宗的麻椒雞,在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有著很大的講究,尤其是麻椒汁的調制方法更是重中之重,只有將雞肉和麻椒汁通過正確放方法的處理和加工之后,才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現在巴叔就給大家分享家常椒麻雞的做法,且看:

食材:

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整雞一只(建議小公雞最好)、姜片、蔥、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒。

做法:

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第一步,將水燒開后,放入半根大蔥、半塊姜,4勺鹽和2勺花椒,煮雞!水開后,大火煮10分鐘,再小火燜10分鐘,放入冷水。這里提一下,煮雞的時候放花椒可增添底味,雞煮好后用冷水刺激一下,可增加皮膚彈性。

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第二步,起鍋,并將雞肉改刀成食指長寬的小塊兒。

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第三步,將1兩青蔥跟1勺花椒一起剁成蓉,淋2勺熱油,1/5勺醋,1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫(這里用一點點醋只是為了中和味道,不需要吃到酸味),1兩蔥,去掉蔥白,加1小勺花椒剁碎

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第四步,將2大勺油燒熱,淋在蔥蓉上如果你能聽到滋滋滋的聲音,油溫就夠啦!然后蔥的顏色會變深。

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最后一步,加入鹽和白糖,混合“加油蔥蓉”,制成“椒麻汁”,將雞塊放入其中,加入少許生抽和煮雞留下的雞湯更佳,攪拌均勻后,入口酥麻,鮮嫩多汁的椒麻雞就做好了!

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冰冰涼涼的鮮嫩雞肉,配上火辣的川香麻椒,足夠過癮還特別“安全”,不能吃辣也欲罷不能。制作過程還非常簡單,可謂上手輕易耗時不多。所以呢,做雞,真的不難!

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