馓子花蛤清遠雞

原料：

清遠雞400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。

調料：

自制醬料50克、鹽5克、雞汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高湯100毫升、煳辣油100毫升、淀粉適量。

制作：

1、把清遠雞治凈，斬成3厘米見方的塊，加料酒腌漬片刻；另將花蛤治凈，蒜薹切成均勻的節，均待用。

2、凈鍋上火，放入煳辣油燒熱，下腌好的雞塊煸炒出香后，放自制醬料炒勻，摻入高湯，并下入糖水板栗和花蛤，放鹽和雞汁調好味，用小火燜燒至雞肉熟且入味時，勾芡收汁，淋入香油，即可起鍋裝盤。

3、將蒜薹節下鍋炒熟香，蓋在面上，在盤子一邊擺上馓子即成。

自制醬料：

將花生醬10克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克拌勻即成。

香麻脆鵝唇

食材：

冰鮮鵝唇150克、黃瓜絲80克、黑芝麻2克、小蔥花3克、鹽3克、味精3克、蔥、姜、料酒、芝麻油10克、雞粉10克、麻辣紅油75克。

做法：

1、將鵝唇自然解凍，放入加了蔥、姜、料酒的沸水中大火煮至斷生備用。

2、黃瓜絲墊入盤底，將鵝唇放鹽、味粉、雞粉、香油、蒜蓉、芝麻油拌勻放在絲瓜上。

3、最后淋入自制的麻辣紅油，撒小蔥花和黑芝麻即可。

麻辣牛蒡絲

牛蒡一般用于燉湯、做牛蒡茶或者切絲涼拌，王淼師傅則結合了燉湯和切絲拌兩種方式，將高湯的滋味充分浸入牛蒡絲中，同時賦予其麻辣滋味，成為一道“重口”菜肴，更具可食性。

制作：

1、牛蒡500克去皮后切成5厘米長的細絲，入沸水中焯透備用。

2、鍋上火放紅油50克燒至六成熱，下入蔥20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2顆、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高湯500克，大火燒開后小火熬約5分鐘，將料渣打凈后下入牛蒡絲，調入家樂辣鮮露30克、雞汁20克、蠔油10克、花椒油10克小火煨約10分鐘，關火后連湯一起盛入保鮮盒中備用。

3、走菜時，取出牛蒡絲約200克，入微波爐打熱后盤成如圖形狀裝盤即可。