  每到盛夏，菜市場里水靈靈的豇豆總在提醒我：為何不來做一款透著碧玉質感的蒸餃呢！這種把翠綠豆角、晶瑩粉絲與金黃蛋碎組合的創意美食，像是把夏天的生機都包進了面皮里，連廚房蒸騰的熱氣都透著清爽勁兒。
 要說這蒸餃最懂養生，豇豆里的膳食纖維牽著粉絲的柔滑在舌尖跳舞，雞蛋的醇香又中和了素餡的清淡。別看餡料素凈，豬油和面時悄悄埋下的伏筆，讓面皮即便放涼了依舊柔軟如初。特別適合三伏天里既想吃點熱乎的，又怕油膩的脾胃。
  制作配料：豇豆1把 雞蛋2個 粉條1把 老抽1勺 蠔油1勺 白胡椒粉適量 普通面粉300克 海鹽1勺 豬油一勺 60度左右的清水140克左右  1、準備2個雞蛋炒碎備用；粉條浸泡至變軟之后再煮熟，撈出來瀝干水分切碎，或者直接用現成的粉條碎更方便，加入適量植物油和適量老抽拌均勻備用；  2、豇豆洗凈焯水至9分熟，切成切成小丁備用；   3、把這些準備好的食材加在碗中，加入少量的白胡椒粉、海鹽1勺、蠔油1勺、老抽1勺拌均勻； 4、再加入2勺料油拌均勻；拌好狀態可以參考一下； 5、普通面粉里加入1勺海鹽、1勺豬油，用大概60度左右的溫水和面、揉成光滑的面團，密封醒面10分鐘左右； 6、再把面團分成大概20克的小劑子，也就是差不多餃子皮的2倍大小，干成薄餅，包入2大勺餡料； 7、封好接口，擺放在籠屜上，水開蒸8-10分鐘左右即可； 8、蒸好狀態是這樣的；提前多做一點生胚，把生胚冷凍好，早餐蒸一蒸或者煎一煎也是可以的。 9、餡料清爽又入味，外皮柔軟有嚼勁，涼了也不硬。非常好吃的。還可以跟韭菜盒子一樣煎著吃更好吃！現在又到吃豇豆的季節，正是鮮嫩的時候，正好用來做這個蒸餃吃，好吃不油膩，推薦你們一定要試試！ |
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