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每每去到一個陌生的地方，一覺醒來，心中總有無限未知和新奇，在酒店吃早餐并不能馬上拉近與此地的距離，而去吃一頓當地的早點，就好像一下子融到了這個城市里。也許就是一個很小的店面，也許那些吃的東西的名字以前都未曾聽說過，但那種伴著方言的味道，卻能讓人感到無比親切和溫暖。 今年五月初為期四天的徐州之旅，不但飽覽了“兩漢之源”的風采，參觀了漢墓、漢畫像石和漢兵馬俑這“漢代三絕”，“穿越”了一回大漢（旅拍），更是好好地享受了一把徐州美食。 到達徐州，中午下火車入住后，先去吃個午飯，這第一頓飯就被震撼了。這是99元雙人餐，一條蒜爆鯉魚、一鍋地鍋小公雞，四格碟小涼菜里海蜇、豬耳朵都是橫菜，不管葷菜素菜所有菜都量大且好吃，其貌不揚的蘿卜羹最令人懷念，蘿卜清甜，花生碎特香。感覺這雙人餐四五個人吃合適。 雖然這頓不是早餐，但它讓我們對徐州的早點更翹首以盼了。 這是黃河西村農貿市場旁邊的一家普通早點鋪子，周圍是早市，熱鬧非凡，隔壁就是排大長隊買包子的。這家不排大隊，但座位也都一直滿著。 看這店名，那一定得來碗綠豆面呀！另外再來碗泡餅。湯頭都是羊骨頭湯，里面單加羊肉，12元一兩，加多少自己定，湯和肉一點兒都沒有膻味兒，湯鮮美、肉也很軟爛。吃的時候自己加點桌上的辣子，里面應該有羊油，但不膻反而提香。以前沒有吃過鮮綠豆面，綠豆面吃起來沒有白面那么光溜，但口感也很勁道，現點現煮的，受到隊友高度贊揚。泡餅的餅不是我想的是烙餅，而是北京鹵煮里面的那種死面餅切成小條，除了餅里面還加了粉兒，口感豐富，也很不錯。 徐州的大街上米線店特別多，沒有想到米線是徐州的特色小吃。徐州米線起源于明清時期，是徐州人融合南北飲食基因的創造，也有說法認為其起源于漢代。經過長期的發展和傳承，逐漸成為當地具有代表性的美食。徐州米線在制作時會在稻米中加入淀粉，制成的米線微黃且筋道。再以大骨湯、雞湯等為湯底，搭配肉醬、辣椒油、榨菜等多種佐料，形成了“咸鮮濃烈”的獨特味覺風格。來碗熱米線，市井煙火氣爆滿。徐州人將吃米線稱為“喝米線”，這種獨特的說法也體現出當地的飲食文化特色。沓（tà）烙饃，是徐州著名的小吃，也是我從沒聽說過的食物。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有著2000多年的歷史了，它既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的面食——烙饃。如果再炒上一盤辣椒炒雞蛋，用烙饃卷著吃，更是妙不可言。烙饃還可以卷羊肉串、卷狗肉、卷把子肉，幾乎各種菜都可以卷。
烙饃是一個薄薄的餅，而“沓”，有堆疊的意思，是指對這餅的再加工吧。可以二饃一蛋（七元）、二饃二蛋（九元）、三饃一蛋（九元）、三饃二蛋（十元），里面還可以加肉醬、醬牛肉、肥腸、各種腸兒、炸蛋、鹵雞腿等，加的越多越厚實越過癮。把烙饃再放在餅鐺上烙一次，刷上醬料、打上雞蛋、加入選料，然后折疊成一個“小房子”。我們只選了最簡版的，感覺有些像是吃煎餅。 (饣它)湯是流行于江蘇徐州的早餐名點，初來乍到還真不知這是個啥字？原來這就是“啥”字，發音sha“啥”。關于(饣它)湯的得名有一個有趣的故事：乾隆皇帝南巡經過徐州時品嘗過此湯后，嘖嘖稱贊，問賣湯者：“這是啥湯？”賣湯者機智的回答：“皇上說得對，這就是(啥)湯。”事后乾隆封其為“天下第一羹”。后文和“辣湯”比較時咱再說它里面都有啥。有意思的是，在點單時你要說要不要加雞蛋，一只蛋一元錢，如果加，要幾個蛋收銀員就會給你發幾個生雞蛋，你再拿著生雞蛋去排隊取湯。輪到你時，你上交生雞蛋，人家把生雞蛋在碗中打散，再往碗里蒯一勺像是發小芽的綠豆或是麥芽的東西，然后從大桶里盛上一大勺又熱又黏糊的湯把雞蛋沏開，一碗(饣它)湯就成了。一早兒，把水煎包淹死在(饣它)湯里還是挺不錯的。傳說這湯起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥片、面筋、胡椒粉、海帶等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛。彭祖是中國古代傳說中的人物，是黃帝的第八代孫。帝堯時，彭祖因進獻雉羹（野雞湯），被堯封于彭城（今徐州）。彭祖善于調制雉羹，他的“雉羹之道”逐步發展成為“烹飪之道”，彭祖也被尊為廚行的祖師爺。原來知道“八股文”，但“八股油條”還是第一次聽說，其實就是八根面捏在一起炸的，這不就是用油條拼接成油餅了嘛。用油條配(饣它)湯也不錯。“兩來風”始創于1912年，最初因顧客題寫“客從兩面來，顧主風踴至”而得名，是徐州的中華老字號，以辣湯聞名，是市級非物質文化遺產。
這個辣湯和（饣它）湯看著都差不多，它們有什么區別呢？辣湯起源于北宋，當時黃河泛濫，徐州人捕獲鱔魚輔以佐料煮湯，形成辣湯雛形。（饣它）湯前面說過，是傳說起源于彭祖所做的“雉羹”，后經乾隆皇帝賜名，歷史更為悠久；辣湯以大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞為主要湯底原料，輔料有面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等。（ 饣它）湯是以整雞、圓骨和大麥為主要原料，添加蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等，還會加入幾十味中草藥；辣湯以辣味為主，胡椒味濃郁，辣而不燥，湯味鮮美醇厚，口感相對較重。（ 饣它）湯口味相對清淡，以鮮香為主，帶有胡椒的微辣，口感醇厚柔和；辣湯因加入大量黑胡椒等調料，煮出來顏色發黑，呈灰色。（ 饣它）湯一般呈淡醬色或乳白色；辣湯通常搭配油條、油餅、煎包、鍋貼等，也可澆上徐州特有的萬通米醋，增加滋味。（ 饣它）湯通常搭配油條、燒餅食用，還可打入雞蛋，使味道更為升華。兩來風的早點比較高檔，但制作和用料都比較考究，用餐環境也不錯。牛肉煎包58元一份，蝦蟹蒸餃半籠五個44元。烙饃馓子三塊錢一個，這外面卷馓子的就是烙饃原來的樣子，前面講的沓烙饃就是用這種薄餅再進行加工，弄得脆脆的。在徐州，不館啥店，賣啥湯，基本都是五元一碗。一湯一粥是家戶部山附近的網紅店，宣傳的是徐州老派早餐頭牌店，早餐可選擇種類挺多，也有（饣它）湯、煎包什么的，因為已經吃過了，就選了三種沒吃過的嘗嘗。薺菜糊子，看著不好看，黏黏糊糊的，吃著還行，里面有薺菜、豆腐、粉條、海帶絲，好象有花生碎的香，也有胡椒的辣。帝王豆粥和我想的不一樣，并不是粥的樣子，像是稠的豆漿，有一種糊味，不過看到飯館墻上貼著：掌柜說正宗的豆粥是焦香味的，這就是它的味道吧！豆腐盒子有些像鍋貼兒，豆腐餡料還是挺好吃的。這家店是旅拍時被推薦的，是攝影師小伙兒經常光顧的店。當地人認可準沒錯兒，看評價是徐州羊肉界天花板。點的拌羊肉、羊肉串、羊肉燴面、羊肉粉絲湯都不錯。推薦的羊眼沒敢點，一碗眼珠子瞪著我不敢吃呀！在徐州的街頭，總能看到寫著“蛙魚”，也不知道是吃“蛙”還是“魚”呢？ 到大佬陳羊肉串吃徐州烤串，看到他家有蛙魚就點了一個，一份五元。原來不是蛙也不是魚，是和“撥魚兒”差不多啊！ 蛙魚是流傳于徐州、宿遷、濟寧等地的地方小吃，是用山芋淀粉做的，淀粉糊從蒸屜洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪，故稱“蛙魚”，吃的時候加入蘿卜干、辣椒、陳醋等，酸、咸、香、辣，涼涼的，很爽口。 這家店的招牌上寫的就是“肉合瑪糊”，看這四個字還真不知道這是吃啥的。小飯館兒地方很小，十分簡陋，屋里椅子一般高的各式各樣的小桌子，人都坐在小馬扎上，門口排著長隊，大部分人都是打包回家吃的。一共三個工作人員，合作非常流暢：一位負責揪面團，加入餡料，再弄成餅的形狀放進油鍋里，一位盯著鍋里的肉合，肉合分加蛋和不加蛋的，如果加蛋就在出鍋前用手里的大夾子把肉合弄開一個口子，另外一名負責收拾、打包、收費的大哥就會抽空把生雞蛋打入肉合中。不加蛋的肉合三塊五，加蛋加一元錢，加蛋的特別好吃。這肉合一定趁熱吃，外皮是微焦且軟糯的，餡以粉條為主，雖然肉眼看不到肉，但應該是加了肉湯吧，反正有肉的味道，口感也很肉頭，加上雞蛋更是又肉又嫩又香，有點像雞蛋灌餅和河北的老虎的做法，雖是炸的，但吃著不很膩。瑪糊是三元一碗，稠乎乎的，是用水加上花生、黃豆、海帶、胡椒粉、豆皮、細粉等等熬煮的濃湯，看著不好看，喝著味道還不錯。我們還從旁邊一家買了一個菜煎餅。這里的菜煎餅是自己取菜，像吃麻辣燙似的拿個小盆兒，選什么菜都可以，給裝滿，有豆芽、綠葉菜、胡蘿卜絲、海帶、豆皮兒等等近二十種。然后店家用兩張烙好的煎餅把選好的所有菜倒在中間，加入調味料，然后用電餅鐺加熱，烙好的菜煎餅菜蔫了就不那么厚了，切好用紙袋分裝。這倒是能吃不少菜，但感覺沒有特別好吃。在徐州四天的早點就這樣浩浩蕩蕩地展現完了，你也知道，這絕不是一天吃一頓早點，而是一天吃一條街早點呀。 來徐州吃早點，價格感人，味道感動，還能長知識，并多認識了倆字兒。 【本號第788篇文章】
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