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最近幾年，人們似乎已經(jīng)被各種“科技與狠活”嚇壞了，不說其他人了，就連我自己，平時對市面上的各種小吃和零食都敬而遠之，生怕自己吃到的是科技與狠活。所以很多時候都選擇自己在家做飯吃。本以為自己做飯已經(jīng)足夠安全了，可沒想到，就連做飯所用到的原料居然也出問題了。近期，一些關(guān)于“人造米”的消息在網(wǎng)上流傳，就連大米也能“人造”了？那大米還能不能吃了？這樣的大米吃下去對人體有沒有害？消息中提到的人造米，其實指的是自熱米飯中的“米”。傳言稱，這種大米其實壓根不是我們平時見到的大米，甚至有傳言稱那些大米是塑料制成的，這種說法靠譜嗎？事實上，自熱米飯中的“米”大多數(shù)是擠壓再制大米或擠壓重組大米，也可以叫做速食米。這種米主要以大米為原材料，加入適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿S后再通過擠壓膨化等技術(shù)，將大米擠壓粉碎、加熱、再蒸煮、而后殺菌、最后膨化，并切割成型成所謂的“大米”。從某種意義上來說，自熱米飯實際上就是已經(jīng)熟了的米飯，所以我們平時加熱起來很快。那這種大米吃了對身體有沒有傷害？和真大米相比，這種大米一般多出了食用玉米淀粉、魔芋精粉、單雙甘油脂肪酸酯和磷酸二氫鈣等成分。先看單雙甘油脂肪酸酯，作為一種乳化劑，其在餅干和糕點中十分常見，雖然常見但有些人群還是要注意，比如糖尿病和血脂異常患者，要盡量少吃含有這種成分的食物，否則可能會導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪酸含量升高，從而升高血脂和血糖。而玉米淀粉的作用，主要是為了改善口感，玉米淀粉我們平時烹飪時也很常用。最后再看磷酸二氫鈣，作為一種食品添加劑，其對人體的危害一般有影響鈣磷代謝平衡、刺激胃腸道、增加結(jié)石風(fēng)險和影響微量元素吸收等。雖說要注意，但這種添加劑依然屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，所以只要合理使用，不過量攝入，一般問題也不會太大。而自熱米飯真正需要注意的是其實是升糖指數(shù)，研究顯示，一款天然大米的GI值為89.5，而做成再制米，GI值就升到了95.4，所以對于血糖不穩(wěn)定人群，平時真的要避免食用自熱米飯。關(guān)于鎘大米的新聞，這些年可以說是屢見不鮮。2017年，環(huán)保志愿者在送檢時發(fā)現(xiàn)，某地所產(chǎn)稻谷及耕地中，均存在不同程度的鎘超標(biāo)。2019年，浙江的執(zhí)法人員在抽檢中檢出鎘超標(biāo)大米。2020年，云南昭通銷毀了一批重金屬超標(biāo)大米。2021年，四川德陽某地出現(xiàn)了鎘超標(biāo)大米。作為一種重金屬元素，鎘天然存在于地殼表面，我國對于大米中鎘含量的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.2mg/kg。鎘一般會通過三個途徑污染水稻，分別是工業(yè)污染、化肥濫用以及土壤自身問題。鎘元素在進入人體后，可誘發(fā)慢性鎘中毒，從而導(dǎo)致一系列問題，首先損傷的是消化系統(tǒng)，其次危害的是腎臟健康，同時還會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，甚至誘發(fā)多種癌癥。所謂陳化米，其實指的就是放久了變質(zhì)的大米。很多人可能都發(fā)現(xiàn)了，大米放久了會生出來“米蟲”，米蟲其實不可怕，真正可怕的是變質(zhì)。因為大米也有保質(zhì)期，一般真空包裝大米的保質(zhì)期為12-18個月，普通包裝則是6-12個月，而散裝大米保質(zhì)期就更短了。大米變質(zhì)后可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，作為一種強致癌性物質(zhì)，其會導(dǎo)致肝細胞變性、壞死，甚至誘發(fā)肝癌。就算煮熟了也沒用，因為黃曲霉毒素耐高溫，只有在280℃以上的高溫才能徹底將其破壞，然而我們平時煮飯時，根本達不到這個溫度。另外我們平時在購買時也要注意，因為有些商家會將變質(zhì)發(fā)霉的“退貨大米”進行再加工，冒充新大米再次出售。2017年，長沙市食藥監(jiān)局就曾打掉這樣一個非法窩點。2023年的“315”就曾曝光了市場上的一些“泰國香米”，是由大米用香精勾兌而來的。更可怕的是，這已經(jīng)不是第一次曝出“問題大米”了。香精米常見于黑作坊和小作坊，長期食用這種由香精勾兌而來的大米，可能會給肝臟和腎臟等帶來潛在威脅。①看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和資質(zhì)要避免買到問題大米，首選正規(guī)的大超市或者有資質(zhì)的糧油店。其次要關(guān)注包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，通常以“GB/T”開頭。GB/T后面往往銜接一串?dāng)?shù)字，代表不同的產(chǎn)品或標(biāo)準(zhǔn)，比如GB/T1354是普通大米，GB/T19266是五常大米，GB/T22499表示富硒稻谷。大米可以分為一二三這3個等級，主要是根據(jù)大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，通常等級越高品質(zhì)就越高，不過其加工精度也會越高，所以營養(yǎng)成分就損失得更多。一般來說合格的大米，顏色呈青白色、半透明狀，大小均勻，光滑飽滿，基本上沒有裂紋和斑塊。質(zhì)量合格的大米氣味一般比較清新，如果聞到有明顯異味，比如霉味、酸臭味，那就要當(dāng)心了。正常大米用手摸過后，手上會有一層白色粉末，輕輕一吹就能吹掉。如果大米摸起來手感發(fā)澀、有油膩感，粘在手上的粉末吹不掉，那可能是有問題的大米。 關(guān)注Dr.X 每天多一點健康 ▼
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